Da quando ho scoperto il metodo “Bonci” e la lievitazione in frigorifero preparo la mia pizza in teglia molto più spesso e senza fatica. Il risultato è sempre ottimo, anzi, migliora ogni volta!
Il mio forno non è adatto alla cottura della classica pizza e questo impasto molto idratato mi permette di ottenere una pasta morbida e leggera.
Per questa versione ho raddoppiato le dosi, usato solo farina di tipo 1 e lievito di birra disidratato. Se vuoi dai un’occhiata a quest’altra mia ricetta così da poter scegliere quella che fa per te.
INGREDIENTI
- 1 kg di farina di tipo 1 più 200 grammi da cospargere sul piano da lavoro.
- 50 grammi di olio extravergine d’oliva.
- 2 cucchiaini di zucchero.
- Metà bustina di lievito di birra disidratato (circa 3,5 grammi).
- 3/4 cucchiaini di sale.
- 760 grammi di acqua.
PROCEDIMENTO
- Trasferisci la farina in una planetaria con gancio a uncino o in una scodella (puoi usare le mani o le fruste a spirale).
- In una ciotola a parte unisci l’acqua, il lievito e lo zucchero.
- Versa gradualmente il liquido nella farina mescolando.
- Ora aggiungi l’olio e, dopo aver incorporato bene i liquidi, il sale.
- Impasta per circa 10 minuti, copri l’impasto con pellicola alimentare e metti in frigorifero per circa 20 ore (per esempio io lo preparo alle 18.00 del venerdì e lo tiro fuori alle 14.00 del sabato). Lascialo lievitare ancora fuori dal frigo almeno altre 3/4 ore.
- Ora trasferisci l’impasto sul tuo piano da lavoro infarinato, dividilo in due o tre parti (in base alle teglie che userai) e impasta con le mani per circa 5 minuti ognuna cercando di piegare l’impasto da tutti i lati.
- Trasferisci l’impasto nella teglia infarinata e schiaccia con le dita.
- Scalda il forno al massimo della temperatura.
- Se desideri una Margherita, condisci con del sugo di pomodoro la tua pizza prima di informarla e aggiungi la mozzarella solo a cottura quasi ultimata.
- Se vuoi preparare una pizza bianca ungi con olio la superficie e aggiungi subito la mozzarella, solo dopo il resto degli ingredienti (ti consiglio del fior di latte che contiene meno acqua).
- Buon appetito!
